Broccolisoep met kikkererwten

Zwemmende broccoliroosjes

Vandaag maakte ik een soep voor de lunch met de 'power'groente broccoli. Dit klinkt erg gezond en dat is het ook. Op internet zijn er veel lovende kritieken over de broccoli te vinden. Het bevat een dozijn aan vitamines en mineralen en het zou het immuunsysteem versterken. Een groente die het verdient om wekelijks op het menu te zetten. Je kunt de broccoli van roos tot stronk eten: verwijder wel het houtachtige uiteinde van de stronk en schil hem dun tot vlak onder de broccoliroosjes. Snijd de stronk in schijfjes en verdeel de rest van de broccoli in kleine roosjes.
Het onderstaande recept is eenvoudig en snel in elkaar te draaien. In 15 minuten had ik een dampende soep op tafel!

Ingrediënten voor 4 kleine kommetjes
1 stronk broccoli
1 ui
2 knoflookteentjes
750 ml groentebouillon
1 blikje kikkererwten
peper en zout naar smaak
2 eetlepels olijfolie

Stap 1
Snijd de broccoli in kleine roosjes en de broccolistronk zoals hierboven uitgelegd in schijfjes. Was de broccoli.
Schil en snipper de ui. Hak de knoflook fijn.

Stap 2
Giet op de bodem van een kookpan de olijfolie en bak de ui en knoflook op matig vuur totdat de ui glanst.
Voeg de broccoli toe en giet de groentebouillon erbij. Laat dit 10 minuten koken totdat de broccoli gaar is.

Laat de soep 10 minuten koken totdat de broccoli gaar is

Stap 3
Neem een staafmixer en pureer de broccolisoep.
Giet de kikkererwten vanuit het blikje in een vergiet en spoel de kikkererwten af. Voeg ze toe aan de gepureerde soep en laat nog 2 minuten verwarmen. Gebruik zout en peper naar smaak.

De broccolisoep

  

Home sweet home...

En we zijn weer thuis...! De drukte van New York achterlatend en de indrukken mee naar huis. En natuurlijk een koffer vol met bakgadgets en kookboeken. Want New York is niet alleen het walhalla voor Fashionista's, ook Foodies kunnen hun kookharten ophalen.
Zo trok ik tussen het 'verplichte' sightseeën van kookwinkel naar (tweedehands)boekenwinkel. Steeds inschattend of het maximale koffergewicht dat van de vliegtuigmaatschappij is toegestaan al bereikt was met de nieuwste aankoop.

Een echte aanrader is East Village books op 99 St. Mark's Place (between Avenue A and First Avenue in Manhattan). Daar had ik wel een avondje kunnen doorbrengen. Veel tweedehands bak- en kookboeken op een van de hipste alternatieve plaatsen van Manhattan van dit moment. Ik kocht er een leuk boek over hoe ik mijn American Cookie-skills kan verbeteren.

Hoe bak je een American Cookie?

Andere must-go's op boekengebied zijn Barnes & Noble op 33 East 17th Street (nieuwe boeken) en Strand Books op 828 Broadway vlakbij Unionsquare met een gigantisch aanbod van tweedehands boeken. Bij Strand hebben ze ook veel leuke gadgets zoals deze Holy Toast-stempel, waarmee je eenvoudig je geroosterde boterham omtovert in een relikwie.

OMG! Holy Toast!

Qua bak-en kookwinkels bezocht ik de NY cakeshop op 56 West 22nd Street tussen 5th and 6th Avenues, een soort van magazijnopstelling met zo ongeveer alles wat op bakgebied verkrijgbaar is. Voor taartenbakkers en cupcakeversierders een verplichte stop.

En Whisk op 231 Bedford Avenue (corner of N 4th street) in Brooklyn, een erg mooie kookwinkel waar ik deze 'Danish Dough whisk' kocht, waarmee je de ingrediënten voor brooddeeg mengt, voordat je gaat kneden.

Danish Dough whisk

Mijn ogen keek ik uit in Chelsea Market 75 9th Avenue (tussen 15th and 16th Streets). Een complex waar vroeger de National Biscuit Company huisde en waar onder andere de Oreo-koekjes werden gebakken. De ovens zijn inmiddels verdwenen en nu huizen er tientallen eetgerelateerde winkels, restaurants, bakkerijen, coffeeshops en cupcakewinkeltjes. Zo kun je bij Amy's bread door het glas de bakkers aan het werk zien en heeft Buon Italy een bonte verzameling van Italiaanse delicatessen. De Bowery kitchen supply voorziet de semi-professionele kok of bakker in al zijn keukenbehoeftes.

Verder heb ik ook nog wat speciaal bakmeel gekocht en dit in mijn koffer meegenomen. Gelukkig werd dit door de Amerikaanse douane niet voor cocaïne of iets anders drugsgerelateerd aangezien, zodat, nu de jetlag is overwonnen, ik mijn nieuwe keukenspullen naar hartelust kan gaan uitproberen! To be continued...

(Big) Apple Muffins

Nog 2 nachtjes en dan ga ik de Casa verruilen voor New York. Ik kan me al helemaal verheugen op alle lekkere dingen die daar te eten zijn. Waar de meeste mensen ter voorbereiding bekijken welke hotspots en musea ze willen bezoeken, struin ik het internet af naar restauranttips, bak- en kookwinkels en de plek waar je van de beste bagels en NY-cheesecake kan smullen. Dat wordt een waar feest! Maar eerst nog eens de oven aanslingeren voor wat Big Apple Muffins.
Deze zijn gemaakt met een theelepel bakpoeder en een theelepel baksoda (=natriumbicarbonaat) voor een nog luchtiger muffin-eindresultaat. En voor de bakbeginners...bakpoeder en baksoda is niet hetzelfde!

Bakpoeder zorgt in cake en gebak dat het rijst, zodat je na het bakken niet blijft zitten met een baksteen. 
Baksoda is samen met citroen- of wijnsteenzuur een bestanddeel van bakpoeder. Op zichzelf wordt baksoda pas een rijsmiddel als je het combineert met iets zuurs. In bakpoeder gebeurt dat door de aanwezigheid van citroen- of wijnsteenzuur. In dit muffinrecept door biogarde te gebruiken. In andere recepten kun je baksoda ook tegenkomen in combinatie met karnemelk of yoghurt.
Bakpoeder vind je in schappen van de plaatselijke supermarkt. Voor baksoda ren je naar de Toko, een goed gesorteerde molenwinkel of bijvoorbeeld naar de Erica kruiderijenwinkel.
Of je neemt het mee terug als souvenir van je vakantie naar New York!

Ingrediënten voor 12 muffins
150 gram volkoren meel
100 gram tarwebloem
150 gram lichte basterdsuiker
50 gram havermout
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel baksoda/natriumbicarbonaat
3 theelepels koek- of speculaaskruiden
150 gram biogarde
100 gram zonnebloemolie
2 eieren
2 van je favoriete (big) appels

Stap 1 
Verwarm de oven voor op 200 graden. Pak een muffinpan met 12 uitsparingen en bekleed ´m met 12 muffinpapiertjes.

Stap 2
Allereerst de 'droge' ingrediënten. Zeef het volkoren meel, de tarwebloem,  het bakpoeder, de baksoda en de koekkruiden boven een grote kom. De zemelen zullen achter blijven in de zeef. Voeg deze toe aan het mengsel in de kom.
Doe nu ook de basterdsuiker en de havermout erbij en schep goed door elkaar met een houten spatel. 

Stap 3 
De 'natte' ingrediënten: pak een tweede kom en meng daarin de biogarde, de zonnebloemolie en de 2 eieren.


Stap 4
Was de appels. Verwijder het klokkenhuis (evt. met een appelboor) en snijd de appels in kleine stukjes. Voeg de appels toe aan de kom met droge ingrediënten.

Stap 5
Giet vervolgens het natte ingrediëntenmengsel in de kom met de droge ingrediënten. Roer dit met een lepel snel (in 8 tot 12 spatelende bewegingen) door elkaar totdat alles net bevochtigd en vermengd is.

Stap 6
Neem een ijsschep (of een gewone lepel) en vet de bovenkant van de ijsschep in met een klein beetje zonnebloemolie. Verdeel hiermee het muffinbeslag over de 12 vormpjes in de muffinpan. Vul ze voor ongeveer 2/3. Zet de muffinpan in de oven en bak tussen de 20 en 25 minuten afhankelijk van je oven. Bij mij duurt het meestal 23 minuten.
De muffins zijn gaar als je een satéprikker in het midden van je muffin steekt en deze er schoon uitkomt. Zit er nog wat beslag aan de prikker...zet de muffins nog even terug in de oven.

Stap7
Haal de muffins uit de oven en haal vervolgens de muffins uit de muffinpan. Laat afkoelen op een rekje.
Deze muffins zijn goed in te vriezen.

´Big Apple Muffin´

Bronnen: 
http://www.aziatische-ingredienten.nl/rijsmiddelen/
http://members.casema.nl/ifschaap/baksoda.htm

recept is vrij bewerkt naar het Appel-yoghurtmuffins met havermoutrecept
uit het boek Appeltaart  van Janneke Philippi (2011).

Nijmeegse 4-daagse koekjes

Het regent. En eigenlijk had ik niet ìn, maar buiten de Casa moeten zijn. De sfeer opsnuiven in het centrum van Nijmegen (waar de Casa staat) van de binnenstromende mensen die morgen gaan starten aan de 96e Internationale Vierdaagse Afstandmarsen Nijmegen, beter bekend als de Nijmeegse 4-daagse. Op de maandag voor de start is er altijd een gezonde spanning voelbaar in de stad. Hoe zal het gaan? Veel blaren, geen blaren? Hoe is het weer? Waar ben ik aan begonnen?!
Een bonte stoet van mensen die aan je voorbij trekt...geoefende wandelaars, militairen uit alle windrichtingen, mensen met een verhaal.
Maar vandaag regent me het te hard en zit ik liever met een kopje thee op de bank. En wat smaakt daar lekkerder bij dan een koekje. Een Nijmeegs 4-daagse koekje!
Uit mijn verzameling koekuitsteekvormpjes diep ik een voetvormpje op. En al snel vind ik een lekker koekjesrecept in het boek Koekje van Cees Holtkamp en Kees Raat. Ingrediënten zijn aanwezig in mijn keukenkastje, dus ik kan meteen aan de slag. Wie weet is het na het bakproces wel droog en kan ik er alsnog op uit!

Ingrediënten voor 15 voetjes 
180 gram tarwebloem
90 gram lichte basterdsuiker
140 gram zachte ongezouten roomboter
2 gram zout
15 gram vanillesuiker

Stap 1  

Meng de zachte roomboter met de basterdsuiker, vanillesuiker en het zout in een kom.

Zeef de bloem en kneed dit door het boter-suikermengsel tot een vaste koekjesdeegbal. Dit gaat het gemakkelijkst in een foodprocessor, maar kan ook met de hand.

Stap 2

Verpak de deegbal in plastic huishoudfolie en leg het een uur te rusten in de koelkast.

Stap 3

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Rol met een deegroller het koekjesdeeg uit op een met bloem bestoven siliconen matje of andere werkplek tot een lap van een halve centimeter dik.  Als het koekjesdeeg aan de deegroller blijft plakken, bestrooi de deegroller dan ook met wat bloem.

Steek de koekjes uit met de voetvorm (of welke andere vormpjes je voorhanden hebt!) en leg ze voorzichtig op een met bakpapier/-folie beklede bakplaat. Herhaal dit proces een keer of 3 totdat het deeg helemaal op is.

Koekjes uitsteken...

Stap 4

Zet de bakplaat in de oven en bak ze ongeveer 15 minuten totdat ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rek of bord.  

Nijmeegse 4-daagse koekjes!

Zeeuws knopbrood

De Zeeuwse knop-broodbakvorm

Op vakantie in Middelburg werden we overspoeld met allerlei varianten op -wat later bleek- de Zeeuwse knop. Zeepjes, kaarten, chocolaatjes, kussens ...overal prijkte de Zeeuwse knop trots op. Na wat informeren blijkt de Zeeuwse knop aan een comeback bezig te zijn. Oorspronkelijk is deze knoop een onderdeel van de Zeeuwse klederdracht. De Zeeuwse dames droegen 'm als sieraad, de Zeeuwse heren als een soort van keelknoop op hun boord of hemd. Na het verdwijnen van de Zeeuwse klederdracht uit het straatbeeld is het lang stil rondom de knop. Totdat ontwerpers en winkeliers er nieuw leven in blazen als nieuwe Zeeuwse merchandise. Toch weer wat anders dan het Zeeuws meisje!
Via een vriendin verneem ik dat er ook een heus Zeeuwse knop-bakblik bestaat. Of beter gezegd bakblikken, want hij is verkrijgbaar in een cake- en een broodvariant. En omdat ik in mijn Casa nooit genoeg bakvormen kan hebben, besluit ik de broodvariant te bestellen.

Het Zeeuwse knop-broodblik is gemaakt van gealuminiseerd staal en is ontworpen door Tinka Leene. Uiteraard woonachtig in Zeeland. Het heeft een doorsnede van 20 centimeter en het is geschikt voor een brood van 600 gram. Omdat mijn meeste broodrecepten uitgaan van een brood van 900 gram heb ik een recept omgerekend naar 600 gram. In het recept gebruik ik semolinameel, dit kan eventueel vervangen worden door volkorenmeel als je geen semolinameel in huis hebt.

Het resultaat is een grappig klein rond broodje waar je de uitstulpingen van het bakblik goed op ziet. Het zal zeker niet misstaan tijdens een gezellige lunch. En dan maakt het natuurlijk niet uit dat de lunchtafel niet in Zeeland staat...

  

Ingrediënten  

300 gram tarwemeel

40 gram volkorenmeel

40 gram semolinameel (verkrijgbaar in de Turkse buurtwinkel)

228 gram water, handwarm

5 gram droge gist

7 gram zout

20 gram olijfolie

1 eetlepel zonnebloempitten

1 eetlepel sesamzaad

1 eetlepel lijnzaad

Stap 1  

Doe alle ingrediënten in de kom van je standmixer (bijvoorbeeld KitchenAid) en kneed het in ongeveer 10 minuten tot een mooi soepel deeg. Uiteraard kun je dit recept ook met je handen of met de broodbakmachine kneden. Gebruik voor de laatste de 'kneedstand'.
Vet het Zeeuwse knop-broodbakblik in met zonnebloemolie.

Stap 2
Haal het deeg uit de kom en vorm een bal. Leg deze in een met zonnebloemolie ingevette kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat het deeg ongeveer een uur rijzen.

Stap 3
Haal het deeg uit de kom en vorm een deegbal. Laat de deegbal 15 minuten rusten op een siliconen werkmatje of op het met wat bloem bestrooid aanrechtblad. Dek het weer af met de theedoek.

Deeg gevormd tot deegbal

Stap 4
Pak het deeg en leg het voorzichtig in de bakvorm. Druk het licht uit, zodat de hele vorm ermee bedekt is. In het begin stribbelt het deeg wat tegen. Laat het dan even rusten en herhaal het uitdrukken. Leg de vochtige theedoek over de Zeeuwse knop-bakvorm. Laat het deeg een uur rijzen.

Deeg en vorm gebroederlijk op het werkmatje

Deeg uitdedrukt in de vorm

Stap 5
Het afbakken van het brood: verwarm de oven tijdig voor op 220 graden.  Zet het Zeeuwse knop-bakblik in de oven. De eerste 20 minuten op 220 graden. Draai de temperatuur voor de laatste 15 minuten terug naar 175 graden.

Voor de Rofco-oven verwarm je de oven een uur vantevoren voor op 230 graden. Wanneer het deeg gaat kleuren (tussen de 8 en 10 minuten) draai je de temperatuur terug naar 50 graden. Pak het bakblik na 35 minuten uit de Rofco-oven.

Stap 6
Haal het brood direct uit de vorm en laat het afkoelen op een rekje.

De broden koelen af op een rek

Je kunt dit recept helemaal aanpassen aan je eigen smaak. In plaats van de pitten en zaden kun je ook kruiden toevoegen of kaas.

Het Zeeuwse knopbrood...

Popeye-pie

Spinazie heeft het imago dat je er groot en sterk van wordt zonder dat je je jaren in het zweet hoeft te werken in een sportschool. En dat spreekt mij natuurlijk enorm aan! Popeye gebruikt het zelfs als een soort van 'powerfood'. Hij trekt het blikje open, gooit de spinazie-inhoud naar binnen en plots kan hij elke vijand aan. Dit alles omdat er veel van het mineraal ijzer in spinazie zou zitten, dat van belang is als je zware activiteiten (zoals Popeye) verricht.
Gelukkig hoef ik in mijn leven met een stuk minder vijanden af te rekenen dan Popeye, want zo'n blikje spinazie zou mij niet ver brengen. Dit komt omdat het Popeye-imago van spinazie niet klopt. Allereerst wordt de hoeveelheid ijzer in spinazie sterk overschat. Daarnaast -en nu wordt het even technisch- wordt het soort ijzer dat zich in spinazie bevindt moeilijk opgenomen door het lichaam. Als je op zoek bent naar meer ijzerbronnen in je voeding, kun je je beter wenden tot dingen zoals (biologisch) vlees en vis en broccoli, bloemkool, pompoen, tomaten en citrusvruchten.  En voor een Popeye-lijf ontkom je niet aan een flinke training, want spierballen kweek je in de sportschool en niet in de keuken.
Neemt niet weg dat spinazie een lekkere groente is en Popeye een onderhoudende tekenfilmfiguur. Vandaar deze hartige spinazietaart als ode aan Popeye! Voor een avondmaaltijd voor 3 à 4 personen of voor op een feestje in kleine vierkantjes.


Ingrediënten
8 plakjes hartige taartdeeg (bijv. van Koopmans), ontdooid
2 eetlepels olijfolie
2 (rode) uien, in stukjes
een blok Feta of saladekaas van 200 gram 
het rasp van 1 goed schoongeboende biologische citroen
450 gram diepvriesspinazie, ontdooid
2 tenen knoflook
1 ei, gesplitst in een eiwit en een eidooier
peper en zout

Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een bakplaat klaar met daarop bakpapier.
Leg vier plakjes van het hartige taartdeeg in een vierkant. De randjes moeten elkaar iets overlappen en  aangedrukt worden, want anders loopt de vulling, die er opgelegd gaat worden, uit de Popeye-pie.

De vier plakjes hartige taartdeeg in een vierkant op de bakplaat

Stap 2
Verwarm de olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook op matige vuur totdat de ui glanst. Let op dat de knoflook niet te bruin wordt.
Doe de ontdooide spinazie ondertussen in een zeef of vergiet en druk het vocht eruit met een lepel. Pak een grote kom en meng hierin de spinazie met het ui-knoflookmengsel, het eiwit, het citroenrasp en de peper en zout.

Stap 3
Zet het Feta-blok op z'n smalle kant en snij er dunne plakken vanaf. Dit gaat soms wat lastig omdat de Feta afbreekt, maar dat is geen probleem.

Zet het feta blok op z'n
dunne kant...

en snijd het in dunne plakken

Verspreid de helft van de Fetaplakjes over het hartige taartvierkant.

Stap 4   
Verdeel met een lepel het spinaziemengsel over het met Fetakaas belegde vierkant. Laat de randjes vrij. Leg  de overgebleven Fetakaasplakjes erbovenop.

Hartige taartvierkant met de helft van de Fetaplakjes

Het spinaziemengsel eroverheen verspreid

De rest van de Fetaplakjes op de spinazie

Stap 5
Dek de Popeye-pie af met de vier overgebleven hartige taartplakjes. Laat deze aan de binnenranden ook iets overlappen. Druk de buitenranden dicht met behulp van een vork. Bestrijk de bovenkant van de Popeye-pie met het eigeel.

Druk de randen dicht met een vork

Stap 6 
Schuif de bakplaat met de Popeye-pie in de oven en laat ongeveer 30 minuten in de oven bakken totdat de Popeye-pie goudbruin ziet.

Stap 7 
Haal de Popeye-pie uit de oven en laat 'm afkoelen op een rek. Erg lekker met Olijfje(s)!

De Popeye-pie is klaar!

Bron: Wikipedia 
         

Gehaktballetjes met munt-knoflooksaus

Afgelopen zondag vierden we in de Casa het leven. En hoe kun je dat beter vieren dan met eten. Heel veel eten. Twee tafels vol met salades, spinazietaart, chorizo-empanada's, wrap-sushi, zelfgebakken baguettes, ciabatta's en focaccia. En natuurlijk mochten ook de gehaktballetjes niet ontbreken. Met munt-knoflooksaus.
Beiden zijn afgeleid van 2 recepten uit het boek 'Keukengeheimen van Wereldvrouwen' van Debora Heijne en Helen Arenz. Een boek vol met lekkere hapjes en gerechtjes uit de wereldkeuken: frisse linzensoep uit Congo, Marokkaanse kiptajine, Iraanse viskoekjes en tonijnpasteitjes uit Senegal. Het boek is voortgekomen uit een sympathiek Nijmeegs project waar een leer-werktraject van een jaar wordt aangeboden aan migrantenvrouwen zonder opleiding maar met veel kooktalent. Zo worden ze klaar gestoomd voor een beroepsopleiding of betaald werk. Je kunt het ook gaan proeven want op iedere woensdagavond tonen zij hun culinaire kunsten in hun restaurant Wereldkoks in hartje centrum van Nijmegen. Zoals ze zelf zeggen: Hét adres voor een light & easy meal met een Aziatisch tintje, uiteraard bereid door onze wereldkoks. 
Ik heb er al een aantal keren een noodlesoep en Aziatische hapjes genuttigd en je waant je even in een andere sfeer...uit de wekelijkse woensdagavondsleur.

Nu weer terug naar mijn gehaktballetjes-recept en de munt-knoflooksaus. De gehaktballetjes zijn heerlijk als tapas voor een borrel of feestje, maar kunnen ook goed gegeten worden bij de avondmaaltijd. Uit het onderstaande recept draaide ik 45 balletjes.
In het recept van de munt-knoflooksaus gebruik ik om de saus in te dikken agar-agarpoeder. Dit is een vegetarisch bindmiddel in tegenstelling tot gelatine en het is verkrijgbaar bij een Toko. De citroen kun je raspen met een keukenrasp of met een zesteur, een chique naam voor een speciale citroenrasp. Neem altijd een biologische citroen als je de schil gaat gebruiken, want er zit nogal veel gif op de gangbare exemplaren. En dat gif poets je er niet zomaar af onder de kraan.

Ingrediënten voor de gehaktballetjes
300 gram (biologisch) half-om-halfgehakt
1 rode ui
2 tenen knoflook
1 ei
35 gram paneermeel
1 eetlepel komijnpoeder
1/2 eetlepel paprikapoeder
1/2 theelepel zout
een paar takjes verse peterselie 


Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een ovenplaat klaar waar je de gedraaide balletjes op kunt leggen. Gebruik eventueel bakpapier. 

Stap 2
Hak de uien, de knoflook en de verse peterselie heel fijn.
Meng dit vervolgens met het ei, paneermeel, de komijn- en paprikapoeder, en het zout met de hand door het gehakt. Goed kneden!
Als je een keukenmachine hebt, kun je eerst de ui, knoflook en peterselie fijn hakken en daarna het gehakt, het paneermeel, de komijn- en paprikapoeder en het zout en door heen 'mengen'.

Het gehaktmengsel

Stap 3
Draai van het gehaktmengsel balletjes in de gewenste grootte.
Leg de balletjes op de ovenplaat en schuif dit in de voorverwarmde oven. Na ongeveer 20 minuten zijn ze gaar. Keer ze voor een gelijkmatig bruiningsresultaat halverwege om.

De gedraaide balletjes zijn klaar voor de oven

Stap 4
Haal de ovenplaat uit de oven. En serveer ze op een mooie schaal.

Ze zijn zowel warm als koud erg lekker. Voor een feestje kun je de gehaktballetjes een dag van te voren maken. Bewaar ze dan na het afkoelen in de koelkast.



Ingrediënten voor de munt-knoflooksaus
200 gram biogarde
de geraspte schil van een biologische citroen (alleen het geel, niet het wit mee raspen; dat smaakt bitter!)
2 theelepels agar-agarpoeder
1/2 rode peper
3 knoflooktenen
3 eetlepels verse munt
2 eetlepels verse koriander

Stap 1
Hak de knoflooktenen, de kruiden en de rode peper (niet in je ogen wrijven na het snijden!) fijn met een scherp mes.

Stap 2
Giet de biogarde in een kom en doe het kruiden-knoflookmengsel, de agar-agarpoeder en de geraspte schil erbij. Roer het om met een lepel en zet minimaal een uur in de koelkast. Zo komt de smaak het beste tot zijn recht.

Stap 3
Dien op in een mooi schaaltje samen met de gehaktballetjes.

Mambo jambo choco-muffins mét suiker

In de Casa stonden onlangs 6 jumbo choco-muffins uit te walmen op een rekje... Perfect uit de vorm en de kleine blokjes chocolade op de top verleidelijk glimmend. De wereld was goed, totdat ik mijn tanden in een muffin zette. Bah! Of ik een hap nat warm zand nam met daarin hier en daar een stukje chocola. Dit kon maar een ding betekenen. Ik was in mijn haast de suiker vergeten! Dan kun je 2 dingen doen: uitgestrekt in de keuken gaan liggen balen of een nieuwe poging wagen met de suiker binnen handbereik.
Vandaag opnieuw aan de slag...
Het geheim van een goede muffin zit 'm in het mengen van het muffinbeslag. Geen mixer of keukenmachine nodig. Ouderwets handwerk, met een lepel en een kom. En kort roeren! 8 tot 12 slagen. Want als je de ingrediënten snel mengt, rijzen ze goed en krijg je een luchtig en zacht resultaat.

Ingrediënten voor 12 kleine muffins of 6 grote 
250 gram tarwebloem, goed gezeefd 
175 gram suiker (!) 
50 gram cacaopoeder 
15 gram bakpoeder 
2 gram zout
50 gram zonnebloemolie of gesmolten ongezouten roomboter
1 ei
250 gram (soja)melk 
1 theelepel vanille-extract (flesje van dr. Oetker)
50 gram  pure chocolade, in stukjes gehakt

eventueel 50 gram gehakte walnoten  

Voor kleine muffins: 2 muffinpannen met 12 uitkepingen
Voor grote muffins: 1 muffinpan met 6 uitkepingen
Muffinpapiertjes


Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de muffinpan voor door er 12 muffinpapiertjes in te leggen.

De voorbereide muffinpannen

Stap 2
Begin met de 'droge' ingrediënten. Zeef het meel, het bakpoeder, en de cacaopoeder boven een grote kom.
Doe nu ook de suiker en het zout erbij en roer goed door elkaar met een houten spatel. Schep de in stukjes gehakte chocolade door het mengsel. En ook de walnoten als je die gebruikt.

Stap 3
Dan de 'natte' ingrediënten. Pak een tweede kom en doe daar de (soja)melk, de zonnebloemolie, het vanille-extract en het ei in. Meng dit met een lepel. 

Stap 4
Nu het belangrijkste gedeelte. Giet het natte ingrediëntenmengsel in de kom met de droge ingrediënten. Roer dit met een lepel snel door elkaar totdat alles net bevochtigd en vermengd is. Probeer dit met 8 tot 12 spatelende bewegingen te doen. Uiteraard geen man over boord als je er 15 nodig hebt!
Het resultaat is een wat klonterig beslag. 

Het muffinbeslag is klonterig

Stap 5  
Neem een ijsschep (of een gewone lepel) en vet de bovenkant hiervan  in met een klein beetje zonnebloemolie. Verdeel hiermee het muffinbeslag over de 12 vormpjes in de muffinpan. Vul ze voor ongeveer 3/4. Zet de muffinpan in de oven en bak tussen de 20 en 25 minuten, afhankelijk van je oven. Bij mij duurt het meestal 23 minuten.
De muffins zijn gaar als je een satéprikker in het midden van je muffin steekt en deze er schoon uitkomt. Zit er nog wat beslag aan de prikker...zet de muffins nog even terug in de oven.

De muffins zijn klaar om in de oven geschoven te worden

Stap 6
Pak de muffinpan(nen )uit de oven met een ovenwant en haal vervolgens de muffins eruit. Laat afkoelen op een rekje.
Deze muffins zijn goed in te vriezen.

Bron: Muffins! In vele variaties - Esther Brody

Tomaten-venkelsoep

Om je tomatensoep eens een andere smaaktouch te geven is het lekker om venkel te gebruiken. Venkel is een groente die vooral wordt verbouwd in de landen rondom de Middellandse zee. Het is daar een 'oude' groente, want de Egyptenaren, Grieken en Romeinen wisten van wanten met de venkelknol. Zij waren overtuigd van de geneeskrachtige gave van de venkel. Het zou helpen tegen maagklachten. Maar ook zou het zijn werking hebben op de 'geestelijke gezondheid': het zou heksen, duivels en boze geesten verdrijven.
Hoe het ook zij, de venkel is een gezonde groente die veel mineralen en vitamine C bevat. De smaak is het beste te omschrijven als anijsachtig. Een beetje zoetig en fris.

Voor de beste smaak, gebruik je een venkelknol die zo vers mogelijk is. Venkel dient er fris en mooi groen uit te zien met een stevige witte knol. De venkel is ook rauw te eten, gehakt in kleine stukjes door een salade bijvoorbeeld. Maar vandaag gaat hij in de soep...duivels en boze geesten...be prepared!


Ingrediënten voor 4 personen
500 gram rijpe (tros)tomaten
500 gram stukjes venkelknol (van 2 kleine venkelknollen)
1 ui
400 gram biologische aardappels
2 knoflookteentjes
1 liter groentebouillon
peper en zout naar smaak
olijfolie

Stap 1
Maak de groentebouillon: dit kan van verse groente, maar als je minder tijd hebt bieden bouillonblokjes uitkomst. Bereid de groente voor. Pel de ui en de knoflookteentjes en hak ze in stukjes.

Was de venkel onder stromend water. Snijd van de onderkant het kontje eraf en van de bovenkant de groene stengels. Verwijder eventuele bruine plekjes. Snijd de venkelknol door midden en de 2 helften vervolgens in blokjes. Gebruik een scherp mes!

Groen en kontje van venkel verwijderd

Venkel in twee helften

Een gesnipperde venkel

Schil de aardappels, spoel ze af en snij ze in blokjes.
Haal de steelaanzetten uit de tomaten en snijd ze in schijfjes.
Stap 2
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de stukjes ui en knoflook. Zorg dat de knoflook niet bruin wordt, want dan wordt de knoflook bitter. Doe de aardappelblokjes en de venkelstukjes erbij en laat 5 minuten bakken. Dit groentemengsel gaat nu heerlijk geuren! Roer het regelmatig.

Stap 3
Voeg de bouillon toe. Breng de soep aan de kook en laat het een kwartier zachtjes garen. Voeg nu de tomatenschijfjes toe. Laat ze 5 minuten meekoken in de soep.
Pureer de soep met een staafmixer. Als dat nodig is breng je de soep op smaak met peper en zout.

Stap 4  
De soep is nu klaar om opgediend te worden. Lekker met een stuk stokbrood! 

Tomaten-venkelsoep met verse basilicum

Bron: www.venkel.nl 

It's smoothie-time!

Tot mijn vakantieuitrusting behoort naast the 'usual suspects' zoals kleding, boeken en een tandenborstel ook een aardappelschilmesje en...een staafmixer.

Het mesje gaat, wanneer we eropuit trekken, standaard mee in mijn handtas, zodat ik altijd een appeltje kan schillen (letterlijk, niet figuurlijk). Dit heeft al voor de nodige problemen gezorgd bij de douanecontrole op de luchthaven, maar ook toen ik in Florence een van de vele musea wilde bezichtigen en ik erachter kwam dat na de immens lange rij er een metaaldetector stond, die ik zou moeten passeren. En omdat ik geen zin had in betrapt te worden met een mes in mijn tas, besloot ik dat ik op zoek moest naar een plek om het mes te lozen en na het museumbezoek weer op te halen.
Na een kwartier te hebben rond gelopen opzichtig op zoek naar een verstopplek, belandde ik bij een ijzeren vuilnisemmer net achter het centrale plein. Daar heb ik het mes toen ondergeschoven. Het is maar goed dat de plaatselijke carbonieri me op dat moment niet op het oog had, want met mijn verdachte gedrag, had ik het toch moeilijk gehad om uit te leggen dat ik dit mes slechts gebruik om het plaatselijke fruit te keuren en dat ik het even kwijt moest om een schilderij te bekijken...
Uiteraard gaat de staafmixer niet mee in de handtas! Die blijft in het vakantiehuisje/hotelkamer om me te assisteren bij het maken van mijn zomerverslaving: smoothies. In de landen waar ik meestal op vakantie ga, is het fruit voor een fooi te verkrijgen op de markt of in de supermarkt. Ananas, mango's, passiefruit, rijpe perziken, bananen, verse vijgen... Ik sla ze massaal in en bewerk ze terug in het vakantiehuisje met mijn staafmixer met wat yoghurt tot de lekkerste smoothies.
Thuisgekomen val ik dan in een zwart gat. Niet alleen is hier veel minder fruit verkrijgbaar, het is vooral vaak niet rijp. Dan baal ik als een stekker wanneer ik met een keiharde kiwi en nectarine of een smakeloze aardbei zit opgescheept. Maar voor dit probleem heb ik een sinds kort een oplossing: diepvriesfruit!
Het is even gezond als vers fruit, omdat het na de pluk (rijp!) wordt ingevroren en zo alle vitamines bewaard blijven. De smaak is daarom ook gewaarborgd en het is altijd beschikbaar, wanneer je een voorraadje in je diepvries bewaart. Bij de Albert Heijn verkopen ze o.a. aardbeien, frambozen, zwarte bessen, mango, kersen en zomerfruit (een mix van bessen, aardbeien en frambozen).
Het is een prima manier om jezelf en je huisgenoten meer fruit te laten eten en het is een gezond alternatief voor een ijsje...
Hieronder staat een voorbeeld van een smoothie die ik vaak maak. Probeer het eens uit of experimenteer zelf lekker met verschillende soorten fruit, diepvries of vers. Smoothie up your life!

Ingrediënten voor een eenpersoonssmoothie:
75 gram zwarte bessen uit de diepvries
75 gram stukjes mango uit de diepvries
1 rijpe banaan
evt. biogarde, kwark of yoghurt naar smaak
evt. sap van 2 uitgeperste sinaasappels
evt. lijnzaad, wat gehakte noten of zonnebloempitten

Stap 1
Haal de gewenste hoeveelheid fruit uit de diepvries en doe het in een kom.

Wanneer je een goede blender hebt, die ook ijsblokjes kan crushen, kun je het fruit meteen gebruiken. Anders (bij bijvoorbeeld het gebruik van een staafmixer) kun je het fruit het beste een uurtje laten ontdooien in de kom. Dan is het diepvriesfruit wat minder hard en voorkom je dat je je staafmixer naar de filistijnen helpt. Daarnaast is de smoothie dan minder koud.






Stap 2
Pel de banaan en snijdt 'm in schijfjes. Doe de banaan met het (ontdooide) fruit in de blender of in een plastic bakje waarin je het fruit kunt pureren met de staafmixer.

Blender het fruit tot een roze puree.
Je kunt op dit punt het sinaasappelsap toevoegen of de yoghurt. Hierdoor wordt de smoothie wat vloeibaarder, zodat je 'm kunt drinken.

Stap 3
Giet de smoothie in een glas. En bestrooi eventueel met wat gehakte nootjes of lijnzaad.  

In dit geval heb ik de biogarde niet door de fruitpuree gedaan, maar erbovenop geschept en afgewerkt met lijnzaad. Zo kan ik de smoothie lekker oplepelen.

It's smoothie-time!

Pizza di Angelina

Zoals er meerdere wegen naar Rome leiden, zo zijn er ook meerdere manieren om je zelfgemaakte pizzadeeg te componeren. Dat blijkt wel als je 'pizzabodem + recept' googlet en wordt overvallen door 55.000 hits. Dit naar aanleiding van de zoveelste pizzateleurstelling uit een kartonnen doos...Tijd om de pizzaschep in eigen hand te nemen, ook al heb ik geen Italiaanse houtoven in de tuin staan met daarbij een Italiaanse mamma met 1 tand die de tomatensaus op ambachtelijke wijze bereidt.


Wat ik wel heb, zo blijkt als ik de keukenkastjes open trek, is een flinke zak lemairemeel en nog een restje vrolijk gelig semolinameel. Het voordeel van lemairemeel is dat er ten opzichte van 'gewoon' meel nog 80-85% van de hele tarwekorrel overblijft. In feite blijft zo een gedeelte van de mineralen en vitaminen uit de kiem en de kern behouden. En wordt het deeg niet zo zwaar, als wanneer je enkel volkorenmeel zou gebruiken.
Het semolinameel komt van mijn Marokkaanse buurtsuper en is fijn griesmeel van harde tarwe, ook bekend onder de Arabische naam smida. Dit geeft mijn brooddeeg normaal een subtiel zoetje, dus waarom niet in de pizzabodem?
Uiteraard is in het onderstaande recept het lemairemeel en het semolinameel te vervangen door 375 gram tarwebloem. De Italiaanse pizzabakker gebruikt hiervoor farina tipo 00 voor pizza o.a. verkrijgbaar in een delicatessezaak of molenwinkel, maar je kunt ook de tarwebloem van de supermarkt proberen.

Ingrediënten voor 2 grote pizzabodems of 8 kleintjes
325 gram lemairemeel
50 gram semolinameel
225 gram water
5 gram gedroogde gist
7 gram zout
3 eetlepels olijfolie extra vierge

Ingrediënten om de pizza mee te beleggen
je favoriete tomaten-pizza-saus
champignons
paprika
tomaat
fuet (Spaanse worst)
knoflook
pizzakaas
olijven
kruiden

Stap 1
Doe het meel, de gedroogde gist, het zout, het water en de olijfolie in de kom van je kitchen aid/standmixer en kneed er in 8 minuten een mooi deeg van. Het deeg is wat plakkerig, zoals de plakrand van een post-it-blaadje. Weersta de verleiding om tijdens het kneden extra meel toe te voegen om het deeg minder plakkerig te krijgen.
Uiteraard kan dit pizzadeeg ook met de hand gekneed worden! Dan ongeveer een kneedtijd van 10 minuten.

Stap 2

Het pizzadeeg rijst in de kom.

Vet met wat zonnebloemolie een grote plastic kom in. Doe het deeg in de kom en leg er een natte theedoek of wat plastic folie overheen. Laat het deeg anderhalf tot twee uur rijzen. De wat langere rijstijd komt de smaak ten goede!
Snijd onderwijl het rijzen de groente, worst en ander lekkers voor de pizzatopping in stukjes. Verwarm de oven voor op 225-250 graden, afhankelijk van wat je oven aan kan.
Gebruik je een Rofco-oven dan verwarm je de oven een uur van te voren voor op 250 graden.

Stap 3  
Leg het deeg op een bebloemd aanrecht of op een siliconen matje en verdeel het deeg in 2 stukken. Rol het eerste deegstuk met een deegroller uit tot een rondje en leg dit op een ingevette ovenplaat of pizzablik. En bedenk...hoe dunner uitgerold, hoe knapperiger de bodem.
Wanneer 2 pizza's niet tegelijk in je oven passen, zorg dan dat het nog niet uitgerolde deegstuk bedekt wordt met een natte theedoek. Zo droogt het deeg  niet uit.

Stap 4
Beleg het deeg met de tomatensaus, de groente, vlees, kruiden en kaas naar hartelust.

Stap 5  
Schuif de pizza in de oven en laat 'm bakken totdat de randen goudbruin zijn en de pizza knapperig oogt. Dit verschilt per oven qua tijdsduur: in mijn Rofco-steenoven was de grote pizza in 8 minuten klaar, maar dit kan in een andere oven ook best 15 minuten duren.
Prepareer ondertussen het tweede deegstuk tot een pizza met beleg, zodat deze na de eerste direct de oven ingeschoven kan worden.

Stap 6
Haal de pizza voorzichtig uit de oven en serveer hem op een snijplank of bord.

Het resultaat? Een heerlijk krokante en smakelijke pizzabodem met zelfs de karakteristieke bellen aan de randen van de bodem! Gevolg? Experiment geslaagd en het telefoonnummer van de 'afhaalpizzaboer' kan de prullenbak in!

Pizza di Angelina...in de kleine uitvoering

 

Soep met oranjegevoel

Rode linzen

Rode linzen. Ze zouden de ideale spaaractie kunnen zijn van de AH voor het komende EK. Kijk naar de kleur...knaloranje. Kijk naar de vorm...net een wuppie. En als je er genoeg gespaard hebt (10 in een zakje bij elke 10 euro aan boodschappen), kun je er een heerlijk soepje van koken als 'we moeten aantreden'.
Het zou een gezond alternatief zijn voor de broodjes met oranje knakworst, pizza's in de vorm van een voetbalveld en ander EK-fastfood, dat we volgens de supermarkt-marketeers tot ons gaan nemen de komende weken.
Helaas zitten de rode linzen in het geiten-wollensokkenhoekje van de biowinkel. Tijd om ze daar eens uit te halen met deze eenvoudig te bereiden en voedzame soep! Ook voor de dagen dat het Nederlands elftal niet speelt.

De basisopstelling
2 eetlepels zonnebloemolie
2 uien, in stukjes gesneden
3 knoflooktenen, uitgeperst of in stukjes gesneden
250 gram rode linzen (te verkrijgen bij de Turkse buurtsuper of de biowinkel)
600 gram winterwortels, in plakjes
1,5 liter kippen- of groentebouillon
peper en zout naar smaak

De basisopstelling

Stap 1 
Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een soeppan (of grote pan met dikke bodem). Voeg de stukjes ui en knoflook toe en bak ze 5 minuten op matig vuur tot ze zacht zijn.
Voeg de wortels toe en bak ze 4 minuten mee.

Stap 2
Voeg de linzen en de bouillon toe. Breng het mengsel net aan de kook. Draai het vuur laag, deksel op de pan en laat ongeveer 23 minuten koken. De wortels zijn dan zacht en de linzen zijn van kleur veranderd van fel oranje naar geelbruin.

Stap 3
Pureer de soep met een staafmixer tot een stevige soep. Breng op smaak met peper en zout.


Stap 4   
Serveer de soep in een kom gegarneerd met wat geraspte kaas of koriander. Aanvalluh! 

De linzensoep is hier gegarneerd met een mengsel
van cherrytomaatjes, mozarella en pesto