'Waar is de zon?'-pastasalade

Oei...het is fris in de Casa. 9 graden, omdat er koude lucht van de Noordpool naar Nederland wordt geblazen. In plaats van gezellig eten onder de veranda en met zwierige jurkjes lopen in de lentezon, ga ik nu met mijn winterjas aan naar de markt. Niet goed voor het gemoed!
Dan maar het lentegevoel via het eten de Casa in krijgen: een lekkere lauwwarme pastasalade.
Naast natuurlijk pasta zijn de ingrediënten een winnende combinatie van in olijfolie gebakken biologische ontbijtspek, knoflook, ui en veel groentes afgemaakt met balsamicoazijn en stukjes rijpe avocado. Neem hiervoor goede balsamicoazijn! Ik heb het al eens met balsamicoazijn van de supermarkt gemaakt en dan is het eindresultaat een smakeloze teleurstelling. Voor de vegetariërs onder ons...ik heb nog geen goede vervanging gevonden voor het ontbijtspek. Het gebruik van bijvoorbeeld pittige gekruide tofublokjes of het weglaten van het ontbijtspek geeft een wezenlijk ander gezicht aan het recept. 

Ingrediënten voor 4 personen
300 gram volkoren penne
150 gram biologisch ontbijtspek in stukjes gesneden (te vinden bij het vleeswaren)
500 gram trostomaten, in 8 partjes per tomaat
2 prei, in reepjes
1 ui, in stukjes
3 tenen knoflook, geperst
125 gram champignons, in plakjes
1 rode paprika, in stukjes
3 eetlepels olijfoloie
4 eetlepels balsamicoazijn
1 rijpe avocado, in blokjes
peper en zout

Benodigheden
1 grote pan om de pasta in te koken
1 wok of grote braadpan
mes
snijplanken
lepel om de hoeveelheid olijfolie en de azijn te bepalen
vergiet om de pasta af te gieten
schuimspaan om de spekjes uit de pan te scheppen
bord met daarop een stuk keukenpapier

Stap 1 
Laat in een grote pan ruim water met zout tot koken brengen en kook de penne volgens de instructies op de verpakking. Giet de penne af in een vergiet en zet weg.

Stap 2 
Was en snij de hierboven genoemde groentes, behalve de avocado. Het schillen, ontpitten en in blokjes snijden van de avocado bewaren we voor het laatst omdat het vruchtvlees snel bruin wordt. Snij ook het ontbijtspek in stukjes.

Stap 3 

Doe 3 eetlepes olijfolie in de wok of braadpan en voeg het ontbijtspek toe. Bak de stukjes spek enkele minuten totdat het knapperig is. Schep met een schuimspaan de spekjes uit de pan en laat uitlekken op een bord met een stuk keukenpapier.

Stap 4 
Bak in de overgebleven olijfolie de knoflook, prei en ui totdat de uien glazig zijn. Voeg dan de paprika, de champignons, en tomaten toe. Bak het 8 minuten of totdat de groentes gaar zijn. Laat dit groentemengsel ietwat afkoelen tot lauwwarm.

Het groentemengsel koelt wat af...

Stap 5
Voeg de gekookte penne en de uitgebakken spekstukjes toe aan het groentemengsel en spatel het goed doormekaar. Voeg ondertussen ook 4 eetlepels balsamicoazijn toe.

Stap 6 
Het afmakertje: de avocado! Snij de avocado in de lengte doormidden en draai de helften uit elkaar. Lepel de grote pit uit de avocadohelft. Bevrijd de avocado vervolgens van zijn schil met een mes of met de hand. Kijk hier voor een kort instructiefilmpje.
Snijd de avocado in blokjes en voeg 'm toe aan de pastasalade.
Maak af met peper en zout naar smaak.

Stap 7
De pastasalade is klaar! Buiten is het nog steeds koud, maar in de Casa komt de zon door! Eet smakelijk!

"Waar is de zon?"-pastasalade