(Big) Apple Muffins

Nog 2 nachtjes en dan ga ik de Casa verruilen voor New York. Ik kan me al helemaal verheugen op alle lekkere dingen die daar te eten zijn. Waar de meeste mensen ter voorbereiding bekijken welke hotspots en musea ze willen bezoeken, struin ik het internet af naar restauranttips, bak- en kookwinkels en de plek waar je van de beste bagels en NY-cheesecake kan smullen. Dat wordt een waar feest! Maar eerst nog eens de oven aanslingeren voor wat Big Apple Muffins.
Deze zijn gemaakt met een theelepel bakpoeder en een theelepel baksoda (=natriumbicarbonaat) voor een nog luchtiger muffin-eindresultaat. En voor de bakbeginners...bakpoeder en baksoda is niet hetzelfde!

Bakpoeder zorgt in cake en gebak dat het rijst, zodat je na het bakken niet blijft zitten met een baksteen. 
Baksoda is samen met citroen- of wijnsteenzuur een bestanddeel van bakpoeder. Op zichzelf wordt baksoda pas een rijsmiddel als je het combineert met iets zuurs. In bakpoeder gebeurt dat door de aanwezigheid van citroen- of wijnsteenzuur. In dit muffinrecept door biogarde te gebruiken. In andere recepten kun je baksoda ook tegenkomen in combinatie met karnemelk of yoghurt.
Bakpoeder vind je in schappen van de plaatselijke supermarkt. Voor baksoda ren je naar de Toko, een goed gesorteerde molenwinkel of bijvoorbeeld naar de Erica kruiderijenwinkel.
Of je neemt het mee terug als souvenir van je vakantie naar New York!

Ingrediënten voor 12 muffins
150 gram volkoren meel
100 gram tarwebloem
150 gram lichte basterdsuiker
50 gram havermout
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel baksoda/natriumbicarbonaat
3 theelepels koek- of speculaaskruiden
150 gram biogarde
100 gram zonnebloemolie
2 eieren
2 van je favoriete (big) appels

Stap 1 
Verwarm de oven voor op 200 graden. Pak een muffinpan met 12 uitsparingen en bekleed ´m met 12 muffinpapiertjes.

Stap 2
Allereerst de 'droge' ingrediënten. Zeef het volkoren meel, de tarwebloem,  het bakpoeder, de baksoda en de koekkruiden boven een grote kom. De zemelen zullen achter blijven in de zeef. Voeg deze toe aan het mengsel in de kom.
Doe nu ook de basterdsuiker en de havermout erbij en schep goed door elkaar met een houten spatel. 

Stap 3 
De 'natte' ingrediënten: pak een tweede kom en meng daarin de biogarde, de zonnebloemolie en de 2 eieren.


Stap 4
Was de appels. Verwijder het klokkenhuis (evt. met een appelboor) en snijd de appels in kleine stukjes. Voeg de appels toe aan de kom met droge ingrediënten.

Stap 5
Giet vervolgens het natte ingrediëntenmengsel in de kom met de droge ingrediënten. Roer dit met een lepel snel (in 8 tot 12 spatelende bewegingen) door elkaar totdat alles net bevochtigd en vermengd is.

Stap 6
Neem een ijsschep (of een gewone lepel) en vet de bovenkant van de ijsschep in met een klein beetje zonnebloemolie. Verdeel hiermee het muffinbeslag over de 12 vormpjes in de muffinpan. Vul ze voor ongeveer 2/3. Zet de muffinpan in de oven en bak tussen de 20 en 25 minuten afhankelijk van je oven. Bij mij duurt het meestal 23 minuten.
De muffins zijn gaar als je een satéprikker in het midden van je muffin steekt en deze er schoon uitkomt. Zit er nog wat beslag aan de prikker...zet de muffins nog even terug in de oven.

Stap7
Haal de muffins uit de oven en haal vervolgens de muffins uit de muffinpan. Laat afkoelen op een rekje.
Deze muffins zijn goed in te vriezen.

´Big Apple Muffin´

Bronnen: 
http://www.aziatische-ingredienten.nl/rijsmiddelen/
http://members.casema.nl/ifschaap/baksoda.htm

recept is vrij bewerkt naar het Appel-yoghurtmuffins met havermoutrecept
uit het boek Appeltaart  van Janneke Philippi (2011).

Nijmeegse 4-daagse koekjes

Het regent. En eigenlijk had ik niet ìn, maar buiten de Casa moeten zijn. De sfeer opsnuiven in het centrum van Nijmegen (waar de Casa staat) van de binnenstromende mensen die morgen gaan starten aan de 96e Internationale Vierdaagse Afstandmarsen Nijmegen, beter bekend als de Nijmeegse 4-daagse. Op de maandag voor de start is er altijd een gezonde spanning voelbaar in de stad. Hoe zal het gaan? Veel blaren, geen blaren? Hoe is het weer? Waar ben ik aan begonnen?!
Een bonte stoet van mensen die aan je voorbij trekt...geoefende wandelaars, militairen uit alle windrichtingen, mensen met een verhaal.
Maar vandaag regent me het te hard en zit ik liever met een kopje thee op de bank. En wat smaakt daar lekkerder bij dan een koekje. Een Nijmeegs 4-daagse koekje!
Uit mijn verzameling koekuitsteekvormpjes diep ik een voetvormpje op. En al snel vind ik een lekker koekjesrecept in het boek Koekje van Cees Holtkamp en Kees Raat. Ingrediënten zijn aanwezig in mijn keukenkastje, dus ik kan meteen aan de slag. Wie weet is het na het bakproces wel droog en kan ik er alsnog op uit!

Ingrediënten voor 15 voetjes 
180 gram tarwebloem
90 gram lichte basterdsuiker
140 gram zachte ongezouten roomboter
2 gram zout
15 gram vanillesuiker

Stap 1  

Meng de zachte roomboter met de basterdsuiker, vanillesuiker en het zout in een kom.

Zeef de bloem en kneed dit door het boter-suikermengsel tot een vaste koekjesdeegbal. Dit gaat het gemakkelijkst in een foodprocessor, maar kan ook met de hand.

Stap 2

Verpak de deegbal in plastic huishoudfolie en leg het een uur te rusten in de koelkast.

Stap 3

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Rol met een deegroller het koekjesdeeg uit op een met bloem bestoven siliconen matje of andere werkplek tot een lap van een halve centimeter dik.  Als het koekjesdeeg aan de deegroller blijft plakken, bestrooi de deegroller dan ook met wat bloem.

Steek de koekjes uit met de voetvorm (of welke andere vormpjes je voorhanden hebt!) en leg ze voorzichtig op een met bakpapier/-folie beklede bakplaat. Herhaal dit proces een keer of 3 totdat het deeg helemaal op is.

Koekjes uitsteken...

Stap 4

Zet de bakplaat in de oven en bak ze ongeveer 15 minuten totdat ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rek of bord.  

Nijmeegse 4-daagse koekjes!

It's smoothie-time!

Tot mijn vakantieuitrusting behoort naast the 'usual suspects' zoals kleding, boeken en een tandenborstel ook een aardappelschilmesje en...een staafmixer.

Het mesje gaat, wanneer we eropuit trekken, standaard mee in mijn handtas, zodat ik altijd een appeltje kan schillen (letterlijk, niet figuurlijk). Dit heeft al voor de nodige problemen gezorgd bij de douanecontrole op de luchthaven, maar ook toen ik in Florence een van de vele musea wilde bezichtigen en ik erachter kwam dat na de immens lange rij er een metaaldetector stond, die ik zou moeten passeren. En omdat ik geen zin had in betrapt te worden met een mes in mijn tas, besloot ik dat ik op zoek moest naar een plek om het mes te lozen en na het museumbezoek weer op te halen.
Na een kwartier te hebben rond gelopen opzichtig op zoek naar een verstopplek, belandde ik bij een ijzeren vuilnisemmer net achter het centrale plein. Daar heb ik het mes toen ondergeschoven. Het is maar goed dat de plaatselijke carbonieri me op dat moment niet op het oog had, want met mijn verdachte gedrag, had ik het toch moeilijk gehad om uit te leggen dat ik dit mes slechts gebruik om het plaatselijke fruit te keuren en dat ik het even kwijt moest om een schilderij te bekijken...
Uiteraard gaat de staafmixer niet mee in de handtas! Die blijft in het vakantiehuisje/hotelkamer om me te assisteren bij het maken van mijn zomerverslaving: smoothies. In de landen waar ik meestal op vakantie ga, is het fruit voor een fooi te verkrijgen op de markt of in de supermarkt. Ananas, mango's, passiefruit, rijpe perziken, bananen, verse vijgen... Ik sla ze massaal in en bewerk ze terug in het vakantiehuisje met mijn staafmixer met wat yoghurt tot de lekkerste smoothies.
Thuisgekomen val ik dan in een zwart gat. Niet alleen is hier veel minder fruit verkrijgbaar, het is vooral vaak niet rijp. Dan baal ik als een stekker wanneer ik met een keiharde kiwi en nectarine of een smakeloze aardbei zit opgescheept. Maar voor dit probleem heb ik een sinds kort een oplossing: diepvriesfruit!
Het is even gezond als vers fruit, omdat het na de pluk (rijp!) wordt ingevroren en zo alle vitamines bewaard blijven. De smaak is daarom ook gewaarborgd en het is altijd beschikbaar, wanneer je een voorraadje in je diepvries bewaart. Bij de Albert Heijn verkopen ze o.a. aardbeien, frambozen, zwarte bessen, mango, kersen en zomerfruit (een mix van bessen, aardbeien en frambozen).
Het is een prima manier om jezelf en je huisgenoten meer fruit te laten eten en het is een gezond alternatief voor een ijsje...
Hieronder staat een voorbeeld van een smoothie die ik vaak maak. Probeer het eens uit of experimenteer zelf lekker met verschillende soorten fruit, diepvries of vers. Smoothie up your life!

Ingrediënten voor een eenpersoonssmoothie:
75 gram zwarte bessen uit de diepvries
75 gram stukjes mango uit de diepvries
1 rijpe banaan
evt. biogarde, kwark of yoghurt naar smaak
evt. sap van 2 uitgeperste sinaasappels
evt. lijnzaad, wat gehakte noten of zonnebloempitten

Stap 1
Haal de gewenste hoeveelheid fruit uit de diepvries en doe het in een kom.

Wanneer je een goede blender hebt, die ook ijsblokjes kan crushen, kun je het fruit meteen gebruiken. Anders (bij bijvoorbeeld het gebruik van een staafmixer) kun je het fruit het beste een uurtje laten ontdooien in de kom. Dan is het diepvriesfruit wat minder hard en voorkom je dat je je staafmixer naar de filistijnen helpt. Daarnaast is de smoothie dan minder koud.






Stap 2
Pel de banaan en snijdt 'm in schijfjes. Doe de banaan met het (ontdooide) fruit in de blender of in een plastic bakje waarin je het fruit kunt pureren met de staafmixer.

Blender het fruit tot een roze puree.
Je kunt op dit punt het sinaasappelsap toevoegen of de yoghurt. Hierdoor wordt de smoothie wat vloeibaarder, zodat je 'm kunt drinken.

Stap 3
Giet de smoothie in een glas. En bestrooi eventueel met wat gehakte nootjes of lijnzaad.  

In dit geval heb ik de biogarde niet door de fruitpuree gedaan, maar erbovenop geschept en afgewerkt met lijnzaad. Zo kan ik de smoothie lekker oplepelen.

It's smoothie-time!