Broccolisoep met kikkererwten

Zwemmende broccoliroosjes

Vandaag maakte ik een soep voor de lunch met de 'power'groente broccoli. Dit klinkt erg gezond en dat is het ook. Op internet zijn er veel lovende kritieken over de broccoli te vinden. Het bevat een dozijn aan vitamines en mineralen en het zou het immuunsysteem versterken. Een groente die het verdient om wekelijks op het menu te zetten. Je kunt de broccoli van roos tot stronk eten: verwijder wel het houtachtige uiteinde van de stronk en schil hem dun tot vlak onder de broccoliroosjes. Snijd de stronk in schijfjes en verdeel de rest van de broccoli in kleine roosjes.
Het onderstaande recept is eenvoudig en snel in elkaar te draaien. In 15 minuten had ik een dampende soep op tafel!

Ingrediënten voor 4 kleine kommetjes
1 stronk broccoli
1 ui
2 knoflookteentjes
750 ml groentebouillon
1 blikje kikkererwten
peper en zout naar smaak
2 eetlepels olijfolie

Stap 1
Snijd de broccoli in kleine roosjes en de broccolistronk zoals hierboven uitgelegd in schijfjes. Was de broccoli.
Schil en snipper de ui. Hak de knoflook fijn.

Stap 2
Giet op de bodem van een kookpan de olijfolie en bak de ui en knoflook op matig vuur totdat de ui glanst.
Voeg de broccoli toe en giet de groentebouillon erbij. Laat dit 10 minuten koken totdat de broccoli gaar is.

Laat de soep 10 minuten koken totdat de broccoli gaar is

Stap 3
Neem een staafmixer en pureer de broccolisoep.
Giet de kikkererwten vanuit het blikje in een vergiet en spoel de kikkererwten af. Voeg ze toe aan de gepureerde soep en laat nog 2 minuten verwarmen. Gebruik zout en peper naar smaak.

De broccolisoep

  

Tomaten-venkelsoep

Om je tomatensoep eens een andere smaaktouch te geven is het lekker om venkel te gebruiken. Venkel is een groente die vooral wordt verbouwd in de landen rondom de Middellandse zee. Het is daar een 'oude' groente, want de Egyptenaren, Grieken en Romeinen wisten van wanten met de venkelknol. Zij waren overtuigd van de geneeskrachtige gave van de venkel. Het zou helpen tegen maagklachten. Maar ook zou het zijn werking hebben op de 'geestelijke gezondheid': het zou heksen, duivels en boze geesten verdrijven.
Hoe het ook zij, de venkel is een gezonde groente die veel mineralen en vitamine C bevat. De smaak is het beste te omschrijven als anijsachtig. Een beetje zoetig en fris.

Voor de beste smaak, gebruik je een venkelknol die zo vers mogelijk is. Venkel dient er fris en mooi groen uit te zien met een stevige witte knol. De venkel is ook rauw te eten, gehakt in kleine stukjes door een salade bijvoorbeeld. Maar vandaag gaat hij in de soep...duivels en boze geesten...be prepared!


Ingrediënten voor 4 personen
500 gram rijpe (tros)tomaten
500 gram stukjes venkelknol (van 2 kleine venkelknollen)
1 ui
400 gram biologische aardappels
2 knoflookteentjes
1 liter groentebouillon
peper en zout naar smaak
olijfolie

Stap 1
Maak de groentebouillon: dit kan van verse groente, maar als je minder tijd hebt bieden bouillonblokjes uitkomst. Bereid de groente voor. Pel de ui en de knoflookteentjes en hak ze in stukjes.

Was de venkel onder stromend water. Snijd van de onderkant het kontje eraf en van de bovenkant de groene stengels. Verwijder eventuele bruine plekjes. Snijd de venkelknol door midden en de 2 helften vervolgens in blokjes. Gebruik een scherp mes!

Groen en kontje van venkel verwijderd

Venkel in twee helften

Een gesnipperde venkel

Schil de aardappels, spoel ze af en snij ze in blokjes.
Haal de steelaanzetten uit de tomaten en snijd ze in schijfjes.
Stap 2
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de stukjes ui en knoflook. Zorg dat de knoflook niet bruin wordt, want dan wordt de knoflook bitter. Doe de aardappelblokjes en de venkelstukjes erbij en laat 5 minuten bakken. Dit groentemengsel gaat nu heerlijk geuren! Roer het regelmatig.

Stap 3
Voeg de bouillon toe. Breng de soep aan de kook en laat het een kwartier zachtjes garen. Voeg nu de tomatenschijfjes toe. Laat ze 5 minuten meekoken in de soep.
Pureer de soep met een staafmixer. Als dat nodig is breng je de soep op smaak met peper en zout.

Stap 4  
De soep is nu klaar om opgediend te worden. Lekker met een stuk stokbrood! 

Tomaten-venkelsoep met verse basilicum

Bron: www.venkel.nl 

Soep met oranjegevoel

Rode linzen

Rode linzen. Ze zouden de ideale spaaractie kunnen zijn van de AH voor het komende EK. Kijk naar de kleur...knaloranje. Kijk naar de vorm...net een wuppie. En als je er genoeg gespaard hebt (10 in een zakje bij elke 10 euro aan boodschappen), kun je er een heerlijk soepje van koken als 'we moeten aantreden'.
Het zou een gezond alternatief zijn voor de broodjes met oranje knakworst, pizza's in de vorm van een voetbalveld en ander EK-fastfood, dat we volgens de supermarkt-marketeers tot ons gaan nemen de komende weken.
Helaas zitten de rode linzen in het geiten-wollensokkenhoekje van de biowinkel. Tijd om ze daar eens uit te halen met deze eenvoudig te bereiden en voedzame soep! Ook voor de dagen dat het Nederlands elftal niet speelt.

De basisopstelling
2 eetlepels zonnebloemolie
2 uien, in stukjes gesneden
3 knoflooktenen, uitgeperst of in stukjes gesneden
250 gram rode linzen (te verkrijgen bij de Turkse buurtsuper of de biowinkel)
600 gram winterwortels, in plakjes
1,5 liter kippen- of groentebouillon
peper en zout naar smaak

De basisopstelling

Stap 1 
Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een soeppan (of grote pan met dikke bodem). Voeg de stukjes ui en knoflook toe en bak ze 5 minuten op matig vuur tot ze zacht zijn.
Voeg de wortels toe en bak ze 4 minuten mee.

Stap 2
Voeg de linzen en de bouillon toe. Breng het mengsel net aan de kook. Draai het vuur laag, deksel op de pan en laat ongeveer 23 minuten koken. De wortels zijn dan zacht en de linzen zijn van kleur veranderd van fel oranje naar geelbruin.

Stap 3
Pureer de soep met een staafmixer tot een stevige soep. Breng op smaak met peper en zout.


Stap 4   
Serveer de soep in een kom gegarneerd met wat geraspte kaas of koriander. Aanvalluh! 

De linzensoep is hier gegarneerd met een mengsel
van cherrytomaatjes, mozarella en pesto